老板魏進(jìn)鋒展示剛包好的包子

　　有一家連招牌都不算起眼的包子店，已經(jīng)在蘭州扎了25年根。每天早上6時(shí)，當(dāng)?shù)谝换\包子掀開(kāi)鍋蓋，熱氣裹著麥香撲出來(lái)，門(mén)口早已有三三兩兩的街坊在等候購(gòu)買(mǎi)。有人從被父母抱著來(lái)，到自己抱著孩子來(lái)；有人從1.6元一籠吃到6元一籠。店主魏進(jìn)鋒今年五十出頭，雙手全是面粉，他說(shuō)：“我不懂什么叫網(wǎng)紅，就知道老面不能換、新鮮不能省、良心不能丟。”

　　榆中第一家小籠包，一籠1.6元

　　魏進(jìn)鋒與包子的緣分，是從母親那里接過(guò)來(lái)的。“我媽做的飯好吃，尤其是包子，街坊鄰居都夸。”靠著這份家傳的手藝底子，2000年，他在榆中縣城開(kāi)了第一家包子店。

　　“那時(shí)候條件簡(jiǎn)陋，一籠八個(gè)包子賣(mài)一塊六，一碗小米粥六毛錢(qián)，吃一頓早飯兩塊二。”為了留住客人，他常常主動(dòng)抹掉零頭，“人家給兩塊二，我說(shuō)算了，零頭不要了。就這么一點(diǎn)點(diǎn)攢人氣。”

　　最難的時(shí)候，也想過(guò)不干了，但攤子支起來(lái)了，老顧客也慢慢有了，咬咬牙就挺過(guò)來(lái)了，這一咬牙，就是25年。店名叫“小李包子”，用的是其妻子的姓。夫妻倆從一間小店起步，靠著實(shí)誠(chéng)，在街坊鄰居心里扎下了根。

　　老面不能換，換了味兒就變了

　　魏進(jìn)鋒做包子，有一條死規(guī)矩：必須用老面，絕不碰發(fā)酵粉。“老面發(fā)出來(lái)的面，有嚼勁，有麥香味。”他說(shuō)，“發(fā)酵粉快是快，但做出來(lái)的面皮發(fā)泡，吃著沒(méi)魂兒。”很多老顧客跟他說(shuō)，就愛(ài)吃這口“面香味”。他聽(tīng)了心里踏實(shí)：“這說(shuō)明我守住了。”

　　餡料上，他更是固執(zhí)得近乎苛刻。韭菜、番瓜這種容易出水變味的蔬菜，必須當(dāng)天早上現(xiàn)拌；土豆、地達(dá)菜這些能提前準(zhǔn)備的，也只在前一晚處理，絕不久放。肉品他自己挑，蔬菜認(rèn)準(zhǔn)送了十幾年的老供貨商，別人給再便宜的價(jià)也不換。

　　“有人問(wèn)為啥不用便宜點(diǎn)的？”魏進(jìn)鋒搟著皮，頭也不抬，“我不敢用，便宜那兩塊錢(qián)，我心里不踏實(shí)。”他和妻子有一條不變的原則：“掙每一分錢(qián)都要心安理得，不能昧著良心賺錢(qián)。”店里從不用過(guò)夜食材，不擱香精添加劑。“我們只想讓顧客吃著放心、吃著健康。”

　　顧客一吃就是兩代人、三代人

　　25年過(guò)去了，“小李包子”不再只是一家早餐店，它成了許多人生活的一部分。

　　魏進(jìn)鋒常常感慨：“我這店能撐下來(lái)，全靠老顧客幫襯。”有的顧客小時(shí)候被父母抱著來(lái)吃，長(zhǎng)大成家后，又帶著自己的孩子來(lái)。“我看著他從這么高長(zhǎng)到這么高，再抱著孩子來(lái)。一吃就是兩代人、三代人。”他笑了笑，“這不是買(mǎi)賣(mài)，是信任。”

　　他篤信，味道才是最好的招牌。“服務(wù)再好，環(huán)境再漂亮，包子不好吃，啥都白搭。”正是這份執(zhí)著，讓小店在物價(jià)漲、競(jìng)爭(zhēng)大的環(huán)境下，依然穩(wěn)穩(wěn)站住了腳。

　　對(duì)于員工，他也一樣實(shí)在。生意好壞從不拖欠工資，店里很多人一干就是七八年，幾乎沒(méi)人主動(dòng)走。“人心穩(wěn)了，生意才穩(wěn)。”這是他25年最樸素的體會(huì)。

　　8家店夠了，再多怕守不住

　　如今，“小李包子”已經(jīng)有了8家店：榆中3家、蘭州市區(qū)1家、省外有幾家。店里營(yíng)業(yè)時(shí)間從早上6時(shí)開(kāi)到晚上9時(shí)，員工輪班，光包子一天就能賣(mài)出1000多籠。

　　有人勸他趁熱打鐵，多開(kāi)幾家。魏進(jìn)鋒卻搖搖頭：“8家店夠多了，再多我怕守不住。”他說(shuō)，每家店的面和餡都得自己盯著，蘭州這家店近，他能天天來(lái)；省外的店也得定期跑。“開(kāi)店容易守店難。味道跑一點(diǎn)，客人就不來(lái)了。”

　　從榆中第一家小籠包，到走進(jìn)蘭州城；從幾角錢(qián)薄利的夫妻店，到帶動(dòng)幾十人就業(yè)的小事業(yè)，魏進(jìn)鋒用一籠包子，守住了最樸素的道理。他說(shuō)：“我就是個(gè)做包子的，沒(méi)啥大本事。就知道面要發(fā)到位，菜要新鮮，要對(duì)得起顧客。”

　　記者 包玉霞 文/圖